【见闻分享】四大调味原则:米其林主厨与调香师的烹饪指南

如果你搞不太清楚一道菜用莱姆跟柠檬的差异,《The Art of Flavor》(暂译:风味的艺术)这本书或许是你的救星。

Food52报导,此书由调香师 Mandy Aftel 及米其林主厨 Daniel Patterson 一起完成,提供读者各种字汇与方法来了解烹饪的创作过程,从食材挑选到烹调方式都一一说明。在书里他们写到:「调味有四个基本原则,掌握要领,就能帮助你做出更棒、更自由、更具原创性的料理。」

到底是哪四个原则呢?

1. 相似的食材需要靠对比的风味来点亮

味道相衬的食材配在一起很合理,比如说意大利面和干酪、米饭和豆类、鸡蛋和美乃滋、马铃薯和洋葱……等,这些绝配食材组合在一起,就成了大家口中的疗愈食物。

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【健康饮食的新食材】

 饮食新趋势:浮游植物从海面跃上米其林餐桌

可持续发展(Sustainable Development)是当今全球都在关注的话题 ,
如何让我们美丽的地球 , 在满足我们的需求下 , 又不损害后代子孙的权益与需求 ,
浮游生物是一个有趣的方向与思路 , 与大家一起分享 。

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【食用金箔用于料理中的探讨】

 料理镶金箔,是艺术还是噱头?

近年来,随着人们生活水平的提高,日本,东南亚一带食用金箔盛行,
金箔大餐,金箔酒,金箔水,金箔糖果,金箔糕点成了市场上的高档抢手货。
世界卫生组织食品添加剂法典委员会 于1983年正式将黄金列入食品添加剂范畴,
而在中医师的眼里,“吃黄金”不足为奇,因为古代中医已将金箔视为一味药材。
究竟料理加入金箔,怎么吃?吃起如何 ?

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