餐廳空間設計:從動線到聲光,每個細節都重要

經營餐廳,要照顧到的面向有很多,除了食物、財務和人事管理等,室內設計也是重要的一環。畢竟,這是客人對一間店留下的第一印象。甚至有可能在他們坐下吃飯前,就先對這裡的裝潢和舒適度打分數。換句話說,如果在這方面多花點心力,是不是就能加強自己的餐廳形象,進而幫助營運了呢?

12 6

閱讀全文...

激發我廚師夢想的那一餐:英國名廚 Heston Blumenthal 的回憶告白

英國廚神赫斯頓.布魯門索 (Heston Blumenthal) 不是凡人,他是付出一百分努力的天才。

如此形容絕非誇張,他從未上過廚藝學校,甚至只在專業廚房做過一星期雜工,廚藝完全倚靠自學,於 1995 年創立位於英國柏克郡布雷鎮的肥鴨餐廳 (The Fat Duck) 卻在短短九年內拿到米其林三星,分子廚藝之父 Hervé This 親自點名為全球前三大天才型廚師,至今他旗下已擁有數間米其林餐廳,更打破英國沒有美食的偏見。

閱讀全文...

「在開餐廳之前,先闢一座農場」華泰集團廚藝總監 Fudy Chen 是廚師也是農夫

「我希望在進廚房之前,就開始料理食材。」華泰集團廚藝總監陳昶福 Fudy Chen 說。

了解手中食材從何得來,越來越多廚師開始負起這份責任。餐廳營運模式不同,做法也不一樣,有人利用產銷履歷平台,有人親跑產地,陳昶福則捲起袖子當起城市農夫。

集團旗下「驢子餐廳」、「TK Seafood & Steak」由他一手打造,為了獲取最新鮮的食材,他決定自己下田種菜,徹底掌握蔬果品質。這念頭打哪來?
閱讀全文...
訂閱此 RSS
 沈先生QRcode    官方LINE QRcode     
          Wechat                                 Line