旗下餐廳的數量增加,主廚 Daniel Patterson 的另類做法

如今許多廚師旗下開設多間餐廳,當數量一增加,很可能會步上連鎖餐廳的體系和型態。美國星級名廚 Daniel Patterson 擁有位於美國加州灣區的餐廳集團 Alta 就面臨到挑戰。原本他擁有的 Alta 餐廳集團在加州多點拓店,但每間店的名字和風格都相同,不是他想要的結果。因此他作出經營上的調整,做出差異化,使顧客能享有更多不同用餐體驗。

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IKEA 運用科技搶救食物,要在 3 年內減少 50% 的食物浪費

在一個平常的週二午後,早已過了一般的午餐時間,加州北部城鎮中的 IKEA 飲食部卻仍擠滿用餐人潮。餐廳內,招牌的瑞典肉丸及鮭魚片隨時處於供貨穩定的狀態,以供應給平日時段約 1200 名的顧客。然而,誰都無法精準掌控每天的客流量,如何拿捏食物的生產、減少浪費,是每間餐廳都會遇到的煩惱。1 1

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2018 年英國「素食」趨勢化?來年飲食跟你想得一樣嗎?

2018 年接近尾聲,英國連鎖超市 Waitrose & Partners(以下簡稱 Waitrose)針對今年的飲食趨勢作了一項統計,發現越來越多人開始關注要如何吃得更好、更少。今年英國特別受歡迎的菠蘿蜜、酥脆雞皮、蘋果醋、現代墨西哥料理可能會隨著進入 2019 年而慢慢淡出,取而代之的是興起的東非食物和帶有苦澀風味的料理。12 23

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餐廳空間設計:從動線到聲光,每個細節都重要

經營餐廳,要照顧到的面向有很多,除了食物、財務和人事管理等,室內設計也是重要的一環。畢竟,這是客人對一間店留下的第一印象。甚至有可能在他們坐下吃飯前,就先對這裡的裝潢和舒適度打分數。換句話說,如果在這方面多花點心力,是不是就能加強自己的餐廳形象,進而幫助營運了呢?

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