跟餐飲股王學開店!從瓦城在微風南山的新品牌 Yabi Kitchen,談多品牌策略

甫開幕的微風南山以餐飲占比 45%、遠高於其他百貨商場而聞名,其中有多個首次於台灣或台北開店的品牌,不過,也有不少餐飲界的熟面孔。熟悉度最高的,應該是瓦城泰統集團一口氣在微風南山拿下 4 個店面,包括瓦城泰國料理,大心新泰式麵食,首次進軍台北的時時香 Rice Bar 和新品牌南洋菜系的 Yabi Kitchen。

做餐飲有些事情是不變的,那就是「FEST」,分別代表food、enviroment、service、trust

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冷凍蔬菜比較沒營養?事實可能超乎你想像!

隨著現代人的生活步調加速,慢慢地我們開始得從「營養健康」與「方便快速」之間做選擇。即使偶爾忙裡偷閒能夠到市場採買,等到真的想起來要下廚,這些原本新鮮的蔬果可能早就都發黃軟爛。為了因應烹飪的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了!但可能有人認為,經過處理後的冷凍蔬菜感覺好像比較不營養!但這是真的嗎?

冷凍蔬菜 營養價值可能更高

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旅者的交會,對於食物想法與堅持的集結|RAW x ESqUISSE 主廚會談

「以經度、緯度和海拔作為餐會主軸,會發現分隔遙遠的兩個地區也能有所連結。」RAW 主廚之一江振誠 Andre 說。這次 RAW 與日本東京米其林二星餐廳 ESqUISSE 主廚 Lionel Beccat 的餐會中,突破疆界是不斷提及的重點,Andre 形容「這個餐會是我們的旅行。」兩個島嶼出身的廚師,友誼從 20 年前在法國米其林三星 La Maison Troisgros 的廚房開始,如今將彼此的思緒和想法交會於台北。放下國界的劃分,找尋台灣和法國的相似之處,在料理中融合。過程中發生什麼火花?主廚之所以成為主廚,是為什麼?一起藉由這場餐會,進入他們的腦中世界。

RAW主廚與日本東京米其林二星餐廳ESqUISSE主廚的餐會

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遊客光臨,對餐廳來說是福還是禍?

無論是搜刮街邊美食,還是探尋傳統料理,「覓食」是不少遊客的出行目的。世界美食旅遊協會 (World Food Travel Association) 指出,美食旅遊 (food tourism) 不僅可以帶動經濟發展,還有助於保護當地文化和飲食傳統。對餐廳來說,遊客光顧可以提高業績,還能帶來更多宣傳。旅遊和餐飲原本是一種互利關係,但英國《衛報》指出,當餐廳變成遊客朝聖的景點,一系列問題也會接踵而來。

當餐廳變成遊客朝聖的景點,一系列問題也會接踵而來。

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剩食再利用:荷蘭設計師利用3D列印印出「剩食點心」

市場中我們常看到一些賣相不佳的水果、蔬菜被丟棄,但其實除了外在之外,這些蔬菜水果與一般的蔬果沒什麼不同,依然擁有豐富的營養價值,卻因此被浪費,這些「剩食」議題成為我們日常生活中急需解決的問題,來自荷蘭的設計師與中國的科技公司合作,利用3D列印將剩食再製成點心。

3D列印將剩食再製成點心

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「主廚」只是形容詞:如何將基礎打好、保有初衷是 RAW 成功的關鍵之一

近日,來自巴黎的 La Liste 公佈全球 1,000 家最佳餐廳,台北的 RAW 也榜上有名。其實,RAW 自 2014 年開幕起就受到各界關注。短短四年,RAW 不僅連續三年進擊亞洲五十最佳餐廳排行榜,也在今年初榮獲米其林一星,被稱為全台最難訂位的餐廳之一。志在提升台灣料理視野的國際名廚江振誠功不可沒,而駐店主廚黃以倫 Alain 的經營管理也是 RAW 成為業界備受矚目的關鍵之一。RAW連續三年進擊亞洲五十最佳餐廳排行榜

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旗下餐廳的數量增加,主廚 Daniel Patterson 的另類做法

如今許多廚師旗下開設多間餐廳,當數量一增加,很可能會步上連鎖餐廳的體系和型態。美國星級名廚 Daniel Patterson 擁有位於美國加州灣區的餐廳集團 Alta 就面臨到挑戰。原本他擁有的 Alta 餐廳集團在加州多點拓店,但每間店的名字和風格都相同,不是他想要的結果。因此他作出經營上的調整,做出差異化,使顧客能享有更多不同用餐體驗。

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