激發我廚師夢想的那一餐:英國名廚 Heston Blumenthal 的回憶告白

英國廚神赫斯頓.布魯門索 (Heston Blumenthal) 不是凡人,他是付出一百分努力的天才。

如此形容絕非誇張,他從未上過廚藝學校,甚至只在專業廚房做過一星期雜工,廚藝完全倚靠自學,於 1995 年創立位於英國柏克郡布雷鎮的肥鴨餐廳 (The Fat Duck) 卻在短短九年內拿到米其林三星,分子廚藝之父 Hervé This 親自點名為全球前三大天才型廚師,至今他旗下已擁有數間米其林餐廳,更打破英國沒有美食的偏見。

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「在開餐廳之前,先闢一座農場」華泰集團廚藝總監 Fudy Chen 是廚師也是農夫

「我希望在進廚房之前,就開始料理食材。」華泰集團廚藝總監陳昶福 Fudy Chen 說。

了解手中食材從何得來,越來越多廚師開始負起這份責任。餐廳營運模式不同,做法也不一樣,有人利用產銷履歷平台,有人親跑產地,陳昶福則捲起袖子當起城市農夫。

集團旗下「驢子餐廳」、「TK Seafood & Steak」由他一手打造,為了獲取最新鮮的食材,他決定自己下田種菜,徹底掌握蔬果品質。這念頭打哪來?
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子樂投資再進擊 新竹英迪格酒店(HOTEL INDIGO HSINCHU)之美麗信酒店完全改造計劃

*筆者:其實在上個月(2018/06)的20日左右,就被提醒有新竹英迪格酒店的突然現身,但後來得知是以新竹美麗信酒店快速改裝而成的英迪格酒店(Hotel Indigo),就有些糾結在是否要儘快分享或暫時擱置這個資訊,並思索是否需要這個月看過現址的狀況後再決定(即使慢了好幾十拍)。

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如果你也想開一間甜點店:專訪深夜裡的法國手工甜點

幾年前,在台北深夜的巷弄中,每到了固定時間就有一群人聚集大排長龍,彷彿某種秘密儀式正在悄悄進行著,一探究竟,原來排隊人潮不是為了別的,而是為了只在深夜販售的美味甜點—— 這間排隊甜點店就是深夜裡的法國手工甜點(簡稱深法)。隨著網路社群媒體的發酵與傳播,深法也受到越來越多的關注討論甚至搶購,有人認為這是網路時代名店集客爆紅效應的典型案例,但爆紅終究是一時的,唯有永續經營才能長久,關於這一點主廚 Rick 比任何人都來得明白。

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未來進行式?舊金山開設全球首家全自動機器人製作的漢堡店

舊金山不僅是世人皆知的科技大城,這個多元的城市同時也是各國美食的集散地,有歷久不衰的經典美食,也吸引了具有前瞻思考的創業家前來挑戰。就在今年 7 月,餐飲科技公司 Creator 開設了與公司同名的全球首家機器人漢堡店,內部的設備將顛覆我們對餐廳的既有印象,漢堡不再是由廚師準備,而是經由一台精密複雜的機器全自動製作,提供顧客一套全新的用餐體驗。

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當吃漢堡也能影響氣候? 瑞典速食連鎖店 MAX 用三步驟達成

「從現在起,你在 MAX 吃的每一口漢堡都能友善氣候環境。」這是瑞典的漢堡連鎖店 MAX 慶祝五十周年的方式:持續並進化遏止全球暖化的策略與積極行動。現在,他們要推出有益氣候變遷的菜單,這是獨領全球的創舉。將來,MAX 所有的漢堡都會有助環境,消費者自然也是維護地球的貢獻者。

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